臭豆腐扣肉黄酒奶茶……大绍兴的美食居然有辣

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臭豆腐扣肉黄酒奶茶……大绍兴的美食居然有辣么多 100块吃遍老绍兴

  

臭豆腐扣肉黄酒奶茶……大绍兴的美食居然有辣么多 100块吃遍老绍兴

  尤其是秋天的绍兴,走在仓桥直街,逛着各种特色小店,有扎堆儿的美食等着你!嚼着喷香的茴香豆,沿途要是看到卖已经风干好的梅干菜,再买一包带回家给妈妈做菜,很容易让人产生满足感。

  3块5一个的奶油小攀样子甚是可爱,咬一口全是老绍兴的滋味儿。要说这奶油小攀的滋味儿为什么好,那就得聊到高老太的师傅。高老太的手艺是跟修发师傅学的。修发是谁呢?修发就是当年洋人口述奶油小攀的践行者,所以高老太可谓是根正苗红的老绍兴美食发扬者。

  新昌县家家户户都吃芋饺,尤其是早餐。卖芋饺的小摊儿也随处可见,水灵灵芋饺馆种类算得上是比较多的了,有蔬菜的、水果的、肉的。

  新建南路的高老太算是做奶油小攀的老字号了,老到什么程度呢?做小攀的模具50年都没有变过,小攀分为两个部分,小攀模儿和里面的馅儿。模儿是由面粉和鸡蛋做成,口感比蛋挞皮要厚重。馅儿是由蛋黄、糖还有打发的蛋清做成,最后加以烘烤,甜而不腻的绍兴蛋挞就出炉啦!

  茴香豆是用干蚕豆煮的,当地人又称为“罗汉豆”,剥开豆衣像一个憨态可掬的罗汉坐在里面,小小一颗豆,虽是下酒菜,但作为男女老少都喜欢的日常闲事,也打开了绍兴人的饮食文化的大门。

  找到鲁迅故居,就能找到王老汉臭豆腐。但一定要挑对时间,不然要排队。他家的臭豆腐都是自己做,自己炸,据说咸亨酒店的臭豆腐也是王老汉家供应。所以,追求性价比的还多走两步来这边儿吃吧。

  号称全绍兴最好吃的梅干菜焖肉就出自这里,虽然他家的特色菜有很多,但由于梅干菜焖肉的名声早已在外,因此所有来这儿的客人都会不可免俗的点上一份梅干菜焖肉,如果吃不惯油腻的还可配上一份儿荷叶饼中和一下口感。

  绍兴是一座典型的小桥流水江南水乡风貌的城市,这里不仅有数不清的美景,还有着厚重的文化底蕴:王羲之的兰亭集序、孔乙己的茴香豆、鲁迅的三味书屋,随便一品都是书香之气,芳香古韵。

  在解放南路上有一家咸亨酒店,初次去绍兴的人都会慕名而访,门口放了一尊孔乙己的铜像,在《孔乙己》这部小说诞生近百年的时间里,孔乙己俨然已经成了太雕酒和茴香豆的代言。

  王老汉家的臭豆腐外焦里嫩,对于火候的掌握赢得了不少回头客,老板负责炸,老板娘负责捞,炸好的臭豆腐可以配上酱料吃,又是一种滋味儿,有甜酱和辣酱两种,任君选择!

  当地人称作“过酒坯”,就是北方的下酒菜。咸亨酒店自然是有的,且最多的时候日销量可达300余斤。茴香豆配黄酒,似乎已经成了一种固定搭配,一口豆子一口酒,品的皆是人生百味。

  但对我更多是来自于美食的诱惑。这些美食有些是跟历史人物有关的,有些是寻常百姓家的吃食,还有的则是“舶来品”。

  与一般略带透明的绍兴黄酒有所不同。太雕酒颜色深红发黑,在杯中流动时似乎可以粘住杯壁。酒店内的服务员会从酒坛里给你现打上一碗,捧在手里还有一些温热感(传统的黄酒都是喝热的)佐一口酒,夹一口菜,满口浓郁,若是孔乙己在世,恐怕也要羡慕几分。

  一提到臭豆腐,很多人首先都会想到湖南,而和我们要讲的绍兴臭豆腐完全是两种感觉和口味:从色泽上看,湖南的臭豆腐是黑色的;而绍兴的臭豆腐是炸至金黄的,连康熙皇帝和慈禧太后都赞口不绝。

  奶茶是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品,高原寒冷的气候,一杯滚烫的奶茶足以驱赶严寒。随着海上丝绸之路和陆上丝绸之路的开启,奶茶以区域划分的发展形式,逐渐形成了种类多样化的日常热饮。奶和茶的组合已经为我们带来了奇妙的味觉体验,再MIX黄酒会不会又给人新的惊喜呢?

  黄酒算是绍兴的城市名片了,不仅历史悠久,口感醇香,还是一款兼具了保健功能的酒类。即使在北京各大超市的货架上也能看到绍兴黄酒的身影。

  仓桥直街上有一家名为御龙井的馆子,属于人气比较旺,到了饭点儿需排队的那种。

  茴香豆不仅是下酒菜,也是一种零食,大街小巷的土特产和干货店都可买到,一般都是用透明的袋子一包一包的装好,10块钱一包,要是跟老板投缘,15块钱两包也成。

  传统的木莲豆腐都是,都是以走街串巷的方式贩卖,听到吆喝声就可以跑上前去打一碗,木莲豆腐本身是没有味道的,需要加上红糖,薄荷轻轻加以搅拌,才可入口。具体店铺都集中在仓桥直街附近,书圣故里附近有一个老爷爷卖的木莲豆腐就很好吃。

  臭豆腐属于绍兴的民间小吃,几乎遍地可见,在你逛老弄堂的时候,如果看见有老爷爷老奶奶在自己家门支了个小火炉,不妨花上几块钱买一份尝尝,因为他们可能做了一辈子的臭豆腐,没有大酒店光鲜的门面,也没有天花乱坠的广告宣传,有的仅仅是他们对于生活的感悟。

  这家的特别之处在于点菜方式,没有菜单儿,没有价格。想怎么来就怎来。根据菜品自己挑选,在本地人眼里,算是人气比较旺的馆子。

  绍兴人把黄酒变成了百搭品,食物与酒的故事从来都不缺。醉鱼的做法是“先将鱼肉切成片,在醉鱼的坛内撒入盐、香料、浇以酒,然后一层鱼一层佐料,密封罐儿口,放置2-3月即可食”,基本上,江浙沪一代有很多地方都会制作醉鱼干。

  很多地方的特色菜都会有三鲜做法儿,比如地三鲜、素三鲜、水三鲜。绍三鲜,故名思议就是绍兴所特有的三鲜做法。同时也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一。材料不固定,一般有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,随便一个组合,都会让你鲜到飞起来。

  号称现代版木莲豆腐。为了更方便且随时随地的都能吃到,当地的超市里有塑料包装的木莲豆腐,都是配好了味道,打开就能吃,除此之外,还有很多现代化的甜品店也把木莲豆腐改良了一下放进菜单里,比如黄桃、草莓口味等等……但许多人还是乐意吃上一口孩提时代有着淡淡薄荷味儿的木莲豆腐。

  “小攀”准确的来说是一个舶来品,因此有人推测“攀”应该是英文“pie(西方酥壳带馅儿的饼)”的音译。20世纪初,一位身在绍兴的欧洲传教士因为思念家乡,便叫一位绍兴老厨师做出了奶油小攀,算是“中国式的西点”了,现在看来,类似于蛋挞的模样。

  在我看来,黄酒奶茶出现在绍兴是一件理所当然的事情,只有纯正的黄酒才能做出正宗的黄酒奶茶,如果一个以喝白酒为传统的城市突然出现了黄酒奶茶,那我们一定会觉得很奇怪。鲁迅故居的对面有一家店叫绘璟轩,据报道店主也是黄酒奶茶的创始者,对黄酒的热爱让店主至今还在不断的开发黄酒食品。

  如果觉得假期太长,绍兴又太小,那就拎上小包,再往前走走,去趟新昌县,吃一碗现做的水灵灵芋饺馆(新昌县新中路223号),打发一下剩余的时间。

  这道名吃的重点在于“梅干菜”,也可称作“霉干菜”。北方的人喜欢腌制大白菜,而江浙一带的人则喜欢腌制梅干菜,梅干菜并不指某一种菜,而是各种可被腌制的蔬菜的总称。曾经可是绍兴的八大贡品之一。

  寻宝记状元楼与咸亨酒店的区别在于,一个古香古色一个很现代。因此,来寻宝记喝黄酒就得使杯子,配上老绍兴美食,还真能品上半天,但是没有酒量的同志们就得注意了,黄酒是有后劲儿的,反正我是喝了半瓶就晕了。

  对,你没有看错,又是咸亨!不要问我为什么,因为咸亨真的是要什么有什么!但这次我是这里重点推荐这家的醉鱼!

  而芋饺的独特之处在于它的皮儿而不是馅儿,皮儿并不是用面做成的,而是由芋艿和番薯粉混合而成,咬到嘴里特别Q弹,亮晶晶的一层皮儿,严丝合缝的把馅儿包在了里面,多煮一会儿也不用担心露馅儿。如果你是一个贪心的人,那就每种口味都尝一尝吧,老板会妥妥的给你煮上一碗七彩芋饺!

  除了咸亨酒店,恐怕就数寻宝记状元楼的绍兴菜人气最旺了,喝完了口感浓郁的太雕酒,再来尝尝略微清爽的“会稽山”,黄酒的酿造工艺要历经200天,封坛后起码要存放一年才能开坛饮用,而想要被称作陈酒,怎么着也得三年以上。

  如果您要是头一回去绍兴,您会有点儿眼晕,因为太雕、花雕、状元红、女儿红等等……都叫做黄酒,对于一个没有酒量的人来说,哪儿人多我就往哪儿凑,品一口大众滋味儿,总错不了。

  阿丘家的门店类似于一个自住小院儿,菜系也属于怀旧菜系。而他家排名第一的要数绍三鲜了,但普遍反映等位难,但为了吃上这一口“老绍兴”,耐心还是得有的。上菜后,先喝上一口汤,顿时有一种鲜到骨子里的感觉,没有大鱼大肉,只是家常小菜,素多荤少,搭配在一起却产生了意想不到的口感。

  另外,醉鱼做的比较好的还有一家外婆家!每家土特产店里都可以买到,但外婆家以外带为主,基本上都是真空包装。许多网友都会拿他与咸亨作比较,虽然都是被绍兴黄酒浇出来的鱼干,但腌制的用料不同,口味也就不同。外婆家的偏咸,汁儿少。

  煮豆子虽然简单,可不是每种豆子煮出来都叫茴香豆。茴香豆需选干的蚕豆,加入桂皮、茴香等香料,控制好火候和时间,才会让豆子变得有嚼劲。茴香豆的经典之处就在于咀嚼之后的满口生香,一颗豆子在要在嘴里嚼上好半天,鲜香才能出得来。

  梅干菜焖肉基本上绍兴大一点儿馆子都会有,而推荐御龙井的人尤为多,干菜和肉的组合对于绍兴人来说无疑是件手到擒来的事儿,但相比其他家的干菜扣肉,这家的肉被人夸赞的更多,总结起来就8个字,软软糯糯,入口即化。

  一个单纯的卖酒的地方,当你不确定想买哪种黄酒的时候,可以在这家店多品尝几种后再做决定,免费的哦!

  离鲁迅的三味书屋不远,地理上比较有优势,从鲁迅故居逛饿了出来随手买上一碗边走边吃,每家臭豆腐的蘸酱都不一样,如果你爱吃辣,就配上一碗他家的木莲豆腐,一口咸辣一口冰凉,分分钟就能感受到冰火两重天的快意。

  绍三鲜的“鲜”在于食材“鲜”和味道“鲜”。这家菜馆儿食材都摆在面儿上,绝对的看得见的新鲜,老板娘也说了:她家的分量特别足。

  醉鱼、醉虾、醉蟹、醉鸡,绍兴的“醉食”太多了,作为北方的吃货,一个不小心就会迷醉在这江南水乡里。

  在绍兴想要吃到正宗的芋饺,恐怕就得多走两步了,去新昌县。从绍兴出发坐火车不到一个小时,自驾不到两个小时。

  肉得是连皮的五花猪肉,梅干菜也得是绍兴本地农民所腌制的,中国的南方有很多地方都会制作梅干菜,因此,想要吃到正宗的绍兴梅干菜扣肉,就得用好本地的食材。据说老家是绍兴的周总理也是这道菜的粉丝哦!

  许多人到了绍兴很容易被“木莲豆腐”这四个字所吸引,日常生活里咱们吃过南豆腐、北豆腐、冻豆腐、日本豆腐。可木莲豆腐是什么豆腐?是由木莲籽做成,色泽通透,像掉了色的龟苓膏,口感Q滑,清热去火,绍兴人夏天最爱的解暑圣品。

  黄酒奶茶,虽然是奶茶加黄酒,但也是店主经过反复的比例试验才确定下来的最佳比例,我只喝过一次,味道确实很特别,但不一定人人能接受。当然啦,您要是觉得好喝就多喝一杯,您要是觉得不好喝呢也可以点个黄酒冰棍儿,坐下来跟老板聊一聊黄酒的故事。

  原标题:臭豆腐、扣肉、黄酒奶茶……大绍兴的美食居然有辣么多 100块吃遍老绍兴

  臭豆腐的关键之处在于“卤”,新鲜蔬菜发酵而成的卤再加上各种香料,造就了这一历史悠久的浙江汉族名吃,根据发酵的时间短的叫“清卤”,长的叫“老卤”,据说好的老卤最起码时间要在20年以上。因此,弄堂里爷爷奶奶的摊儿上就算不是“老卤”,也不会太“清”。配上一口辣椒酱,回味无穷。

  “十碗头”指的就是十碗菜,过去人家里不富裕,平时吃饭只有一两个菜,十碗菜的阵容都会出现在办喜事的时候,或者有贵客来临。因此,“十碗头”用来怀旧老绍兴再合适不过了。

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