【温暖景区】石城客家——唯有美食与爱不可辜

网址:http://www.sp-pe-trick.com
网站:皇冠外围买球

  在莲文化展馆,每天来的游客比较多,纷至沓来,远近闻名。现在为了配合莲主题的旅游,我们石城已经研制出了100多种白莲菜肴,特别有名的是葵花莲子,还有就是荷叶粉蒸肉,以及鲜莲奶,大家都很喜欢吃,现在莲子菜肴已经成为非常有名的旅游文化食品。 盏子糕是用大米、磨浆后加白糖置入小杯盏中蒸制而成的一种食品,入口滑润鲜甜。让人总是记得小时候的味道! 棋子块是赣南苏区石城县的一道具有地方风俗特色的传统菜品,类似于红烧肉、东坡肉。棋子快较一般的红烧肉要大许多,颜色红润,色香味俱全,与当地的薯粉肉丸合称硬货组合,一圆一方象征着石城人的内圆外方的品格。采用传统的烹饪工艺,肉质肥而不腻,瘦而不柴,精选上好五花肉,为当地佳节庆典必备菜。 石城宴席菜肴除了感观刺激要求外,在颜色的选择上,更重视吉祥文化在颜色方面的体现。在客家人的各种欢庆场面,崇尚用红色衬托喜庆气氛,达到祈福消灾的目的。喜宴饮食的颜色趋向以绛红色为主调:橙黄的糯米粄撒上红糖,喜庆欢腾;绛红的梅菜扣肉如一面面排列整齐的梳子;红彤彤的爆油炸虾惹眼。相对而言,丧宴菜式的色彩则较好地契合丧事悲伤与低调的气氛,尤其讲究清淡和素雅。蒸鱼面上只铺着一层青椒葱花,豆腐也不再陪以鲜红的辣椒而被称为“白豆腐”。但即便如此,也还能看出颜色的素净之美。 每逢煮茶,除了邀请亲朋好友,还得把左邻右舍男女老幼都请上。少时几十人,多时上百人。每人端一个茶碗,或坐、或蹲、或站、或四处游走。喝得鼻尖冒汗,喝得浑身舒爽。老人和老人聚在一块,青年和青年围在一起,孩子和孩子挤成一团,谈天说地,嘻嘻哈哈,人心与人心就贴得更近。往年,一位从台湾回石城探亲的老人,回家后的第一件事就是叫儿媳妇煮一大锅米茶,把左邻右舍都请来喝茶。 梅菜扣肉是客家地区非常有名的食品之一,吃起来又甜又香,美味无比,老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 形美。在石城饮食菜肴中,人们在保持食物自然形态美外,有时以食物造型赋予菜式内在含义,从而通过进食方式达到饮食与心理的一种共鸣。在粤东客家地区,一种被称之为“算盘子”的糯米团子,光洁溜滑,甜中带香,寓意子孙聪敏好学,做事有划算。 器美。石城人办宴席的菜式有十几道,各式器皿来自天然,使烹制出来的菜肴不变味,如蒸米饭是用木桶为身、篾筚为底、竹盖作顶的饭甑;蒸肉丸用的料箪也是竹篾编制的;赣南的一道称为“荷包胙”的米粉肉,更是以荷叶包裹,置于精美的瓷盘上,宛如出水芙蓉,翩然起舞。兴国的“四星望月”,更是栩栩如生。 趣美。古有“以乐侑食”的习俗。在客家宴席上,村民们有“猜拳”佐酒助兴的游戏,在觥筹交错间,赞美与祝愿之词洋溢与流淌出浓浓的意境。 薯粉饺子也就是芋饺,客家石城人吃芋饺少说也有几百年的历史。据说,过年了你家春节待客硬菜腊鱼腊肉熏了吗农村小,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味,看着是不是很想尝尝。 黄糍是石城传统大米制品之一。出产在高田一带的黄糍,又是石城黄糍的善之善者。黄糍原料为大禾米。制作黄糍要先烧制植物碱,然后将大禾米放入碱水中浸透、滤干,放入锅内炒至六成熟,再上甑蒸成饭,最后倒入石臼或木臼内打烂,便可随意做成各种开头状的黄糍。食用时切成片状,可炒可煮,加盐或加糖,皆成风味食品。黄糍味似年糕而更带糯性,且有异香。高田一带的黄糍,尤以软韧润滑面更受欢迎。清末民初曾被在外为官者带到北京,作为馈赠佳品,颇受赞誉。 擂米茶惠而不贵,所以石城人时常做擂米茶,农村犹为盛行。过生日时煮“生日茶”。有喜事时煮“开心茶”,农闲时,大家凑分子煮茶。东家出柴,西家出米,南家出豆,北家出香料。也没人计较出多出少。 味美。在石城宴席菜肴烹饪过程中,厨师们除了保持食物的自然香味外,善于利用本地自产自制的调味料。此外,因宴席食材中选用肉类品种较多,所以在用料程序上,厨师习惯在烹制之前先用香辛料腌,以达到祛腥膻和入味的效果。 石城肉丸品种繁多,按主料、烹饪等方法分,有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸,以及煮肉丸、蒸肉丸等。石城肉丸的制作,主要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等。其传统加工方法独特而复杂,从选料到制作,都特别讲究。首先,选料方面,用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的后腿肉。因为此部位的瘦肉韧性足、弹性强,吃起来比较筋道。 豆腐乳是我国流传数千年的民间美食,石城的霉豆腐更是家喻户晓,清晨就着腐乳喝一碗白粥,闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓,配上米饭,一天就完美了…… 2. 葱,姜,蒜干辣椒,切成末放子芋里,放入盐,放入米粉。拌匀。做成丸子。 石城人宴席上的饮食非常讲究实用性的审美。材料取自天然,烹制时色、香、味、形俱佳,用膳时讲究趣味与气氛的和谐与融洽,在不经意间体现了客家饮食的 1. 子芋洗净,锅内放入凉水放入子芋。开火煮熟。凉后剥皮。然后把子芋压成泥 色美。既指原料自然美质的本色,又指各种原料的相互搭配。如宴席饮食中的甜酸萝卜丝,红白相间的胡萝卜与白萝卜,晶莹剔透,交相辉映;色泽爽朗的清蒸海虾,清纯细致,跃然入目。 鸡公炒饭又称爱情饭,情意绵绵、香飘四座的红菇鸡公炒饭,相传是石城的一位客家小伙子与自己心爱的姑娘恋爱多年、修成正果的一段佳话。一天,小伙子上姑娘家提亲,为了向女方母亲表达自己能做得一手好饭菜,常用体贴入微的方式去关心她的女孩,就做了一道红菇鸡公炒饭给女孩母亲品偿。女方妈妈吃了,感觉香喷喷,又好吃又好看,色香味俱佳,就一直夸男孩子能干,并寻问男孩是怎么做的这道饭。男孩说,这道饭好比他俩的爱情,要有真材实料,要原汁原味,要有耐性,慢工出细活,从生米直接炒成熟饭。小伙子的话暗示姑娘的母亲:他们的爱情已被“生米煮成了熟饭”,希望姑娘的母亲能祝福他们,支持他们早日登上婚姻的殿堂。 石城菜肴以荤菜为主,口味偏咸。这是因为早期客家人大多身居山区,生活艰苦,为了保证体力活动需要的生理特点使然,一直延续至今。同时,清淡、消胀的汤食(如酸辣腌菜汤,雪薯排骨汤)与味重、油腻的主菜恰如其分地搭配,使得村民在满足口腹之欲时,也能达到咸淡的平衡。

未经允许不得转载:皇冠外围买球-买球网站-买球平台(du301.com) »【温暖景区】石城客家——唯有美食与爱不可辜

相关推荐


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育