【绍兴美食】浙菜风云绍兴517吃货节60道名菜出炉

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【绍兴美食】浙菜风云绍兴517吃货节60道名菜出炉——新昌篇

  

【绍兴美食】浙菜风云绍兴517吃货节60道名菜出炉——新昌篇

  菜品简介:南北朝时期,九峰寺盛极一时,十八大高僧、十八名士在此听禅问道,寺院周围,树木丛生,翠绿一片,由此得名九峰叠翠。

  菜品简介:新昌炒年糕,新昌地道的传统小吃,又称“炒水糕”、“炒岁糕”,年糕采用粳米制成,质地紧致润滑。或肉丝、蛋丝配以青菜、草子、萝卜丝、四季豆、笋丝等各种时令菜蔬;又或冬笋、腌菜、豆腐等佐之。配材各异、口味众多、色香兼备,令人垂涎欲滴。新昌炒年糕最具特色在“带汤”,先炒后煮,年糕充分吸收汤汁,久煮不烂,既有米糕的醇香。

  菜品选材:农家竹园鸡、笋、茶树菇、莲子、枸杞子、山药、当归、青菜芯、榨菜

  菜品简介:以土猪肉为主材,以黄酒、酱油、糖汁、蜂蜜等为调料,小火慢炖3小时而成,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,看着那香气扑鼻,色泽鲜艳的红烧肉,就迫不及待地夹起一块,随着牙齿与酥肉的碰撞,一股汁液缓缓地从肉中溢了出来,伴随着浓郁的香味,弥漫着整个口腔。

  菜品简介:以烟山“走地鸡”为主材,以白术、黄芪等中药材为辅料清炖而成。皮黄肉白,肥嫩鲜美,口味鲜美,营养丰富。因回山白术性温味甘、苦,能益气健脾去湿,为著名“浙八味”之一;黄芪性温味甘,能提气固表。合而炖鸡,不但美味可口,且有补气固表之功,特别适宜秋冬季节食用。全鸡呈金黄色,香稣肥嫩,辅料色彩缤纷,滋味鲜美,为著名营养药膳。

  这是浙江绍兴美食界的一次重大盛会,绍兴菜博大精深,底蕴深厚,风味迷人,历来深受广大食客的青睐,是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分,而且不论从平行的古文化带(西起埃及,东至中国的吴越)来看,还是根据上古时代许多神话、传说推断,绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。这次盛会不仅仅是一场绍兴版厨王争霸的大赛,更是一场让名厨们可以相互切磋、交流,增进感情,蕴育合作机会的聚会。

  菜品选材:粳米或籼米制作而成的年糕,鲜美肉蔬皆可作为配材,草子、萝卜丝、四季豆、土豆、春笋、冬笋、青菜、黄芽菜,腌雪菜、梅干菜,搭配肉丝、蛋丝,嫩豆腐。

  菜品简介:小京生花生俗名“小红毛”,为明清贡品。1984年,“新昌小京生”曾获全国炒食评比第一名,被列为“中华名特品种”之一,在省内外享有很高的知名度。小京生花生为新昌的传统特产,是全国稀有的炒食花生良种,粒满壳薄,果仁香而带甜,油而不腻,松脆爽口,色香味具佳。新昌人有谚“常吃小京生,胜过滋补品,吃了小京生,其味赛荤腥”。小京生花生一般是炒吃,嫩的可以水煮。花生仁若与红枣莲子一起熬成粥,也是考究的风味小吃。

  重要的是这启幕仪式当天还发布了绍兴市60道名菜名点目录。最为难得的是来自绍兴六地的烹饪大师们同赴现场制作名菜名点,做为评审,我们可以走进后厨,观摩学习,与大厨面对面的交流,多了解一些名菜背后的感人故事。这60道名菜名点,是从全市各地推荐的200道名菜名点里面精心挑选出来的,风味、特色均具有一定的代表性。今天我要向各位介绍的是来自新昌的十大名菜!

  5月17日,来自全国各地的美食界老饕、吃货大咖云集浙菜之乡绍兴,共同出席并见证了一场美食盛宴——“517绍兴全民吃货节”的启幕仪式。

  菜品简介:回山茭白,产自海拔400以上的高山台地,为回山镇主要特色农产品之一。回山茭白品质优异,外观匀称白嫩、口感鲜中带甜,为“水八仙”之一,有“水中人参”之美誉。又被人们戏称为“美人腿”。该菜品以最传统的带皮清蒸方法,完整保留茭白的原汁原味,蘸酱油食用,口感甜中带鲜,营养丰富,老幼皆宜。

  菜品简介:春饼,象征一元复始万象更新之吉祥,在新昌食俗中占有一席之地。它是一种面食,即把面粉拌上水和少许盐,揉匀打透,取一小撮粉团,将它均匀地在灼热的平底锅(熬盘)上画一个实圆,稍烘一下,就揭下一张形如满月,薄如蝉翼,白中透黄,酥脆香美的薄饼。配上山野小菜马兰头,口留清香,清热降火。

  菜品简介:用艾青勾兑面粉制作外皮,再选用松花粉、米粉、糖做馅,因其外形像鸭蛋,故名米鸭蛋,立夏吃米鸭蛋,此风俗由奉化传入我县沙溪一带,有祈祷夏季平安、吉祥、如意之意。

  菜品简介:用沃洲湖的野生“胖头鱼”烹制而成。沃洲鱼因水质优良而肉质细腻,鲜而不腥。

  菜品简介:芋饺材料为番薯粉和煮熟的芋子,不加一点水,揉成面团,截取一小团捏成圆薄片,加上鲜肉末馅儿,做成三角状。芋子的肉质比芋头更为细腻、软糯、嫩滑,有粘性,用芋子做出来的面皮香滑弹牙,还可以滴水不露地、完好地隔绝煮芋饺的汤汁,更加凸显肉馅的鲜美。芋饺不仅可煮着吃,还有煎、炸、烤等方法,这样做出来的芋饺外酥内滑,甘香适口,令人垂涎三尺。“芋”同“鱼”谐音,逢年过节时做一些芋饺作为佳肴,有喜庆吉祥、年年有余之意。

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