1984年川菜菜谱之四(酥肉)坝坝宴上最期待的一

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  3、炒锅置旺火上,放入菜油烧至七成热时,将裹满蛋豆粉的猪肉,逐一放入锅内,边炸边放,边放边捞,全部炸完 后,再重炸一次立即捞起。

  1、干豆粉擀细用鸡蛋调成不清不干的蛋豆粉(手提时能 流成线、猪肉用去皮的下五花、泡泡肉切成约四分大小块子, 用盐拌过,再放入蛋豆粉内裹匀。

  4、用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、 花椒、胡椒和盐。汤开后移于小火上炖起,炖至皮松肉粑。

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